La pizza al padellino è per i torinesi una vera e propria istituzione. La leggenda narra che la figlia di un pizzaiolo torinese, volendo portarsi avanti con il lavoro la sera precedente all'apertura del ristorante, avesse deciso, per accelerare i tempi di produzione, di sistemare la sfoglia con il pomodoro all'interno di teglie. In molti copiarono questa modifica, che esaltava sofficità, altezza e croccantezza del piatto, e nacque così l'iconica pizza al tegamino "alla torinese". Cotta più velocemente la pizza al padellino ha anche una lievitazione più lunga, che avviene direttamente nel contenitore. Successivamente viene infornata.